ہر سال زیادہ سے زیادہ لوگ اسپین کے کھانے کے لیے آتے ہیں۔ اور جو یہ بھوکے مسافر سب سے زیادہ چاہتے ہیں وہ موسم گرما کا ایک مقبول مشروب ہے - سنگریا، شراب اور پھلوں کا ایک مجموعہ جس کا مقصد تازگی اور تفریح ​​ہے۔

سانگریا کو سپین کا قومی مشروب کہا جاتا ہے۔ اس مشروب کا نام ہسپانوی لفظ Sangre (جو کہ خود لاطینی زبان Sanguis سے آیا ہے) سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "خون"، اور اس کے گہرے رنگ سے مراد ہے۔ یہاں تک کہ ایک کہاوت ہے کہ کوئی بھی ہسپانوی چھٹی سنگریا کے بغیر مکمل نہیں ہوتی۔ اگرچہ اس مشروب کو 18ویں صدی تک اس کا سرکاری نام نہیں ملا تھا، لیکن اس کی تاریخ 2،000 سال پہلے کے تندور سے ملتی ہے۔

تقریباً 218 قبل مسیح میں، رومیوں نے جزیرہ نما آئبیرین میں اپنا راستہ بنایا اور راستے میں انگور کے باغ لگائے۔ اس وقت، پانی پینے کے لیے غیر محفوظ تھا، اور خمیر شدہ مشروبات پینے سے بیماری کا خطرہ بہت کم تھا۔ لہذا، لوگوں نے شراب کو ملایا، جو آج کے عادی سے کہیں زیادہ ہلکی اور کم طاقتور تھی لیکن پھر بھی پانی، چینی، اور دار چینی جیسے مصالحوں کے ساتھ بیکٹیریا کو ختم کرنے کی صلاحیت رکھتی تھی۔ اس مشروب کو ہپوکراس کہا جاتا تھا اور اسے سنگریا اور ملڈ وائن دونوں کا قدیم پیش خیمہ سمجھا جاتا تھا۔

لیکن 700 کی دہائی میں، ہسپانوی شراب کا کاروبار، بشمول ہسپانوی سنگریا کاروبار، زوال پذیر ہوا۔ اسلامی موروں نے 711 عیسوی میں جزیرہ نما کو فتح کیا سانگریہ واپس آیا کیونکہ 1492 میں موروں کی حکومت ختم ہوئی، اور شراب کی واپسی کے ساتھ ہی سنگریا کی واپسی ہوئی۔

1700 اور 1800 کی دہائیوں میں، انگلستان اور فرانس میں روایتی طور پر فرانسیسی انگوروں کا استعمال کرتے ہوئے سنگریا کا ایک انداز بنایا گیا تھا۔ یہاں سفید سنگریا، چمکتی ہوئی سنگریا اور آڑو سے بنی سنگریا بھی تھی جسے زورا کہا جاتا تھا۔ سنگریا کو 1964 کے نیویارک کے عالمی میلے میں ریاستہائے متحدہ میں متعارف کرایا گیا تھا جب اسپین کے پویلین نے اسے تبرنا میڈرڈ کیوسک سے آنے والوں کے لیے پیش کیا تھا۔ اس کے بعد سے، امریکیوں نے ہسپانوی کاک ٹیل کو قبول کرنے میں جلدی کی ہے، اور حالیہ برسوں میں بہت سے باروں نے اپنے مہمانوں کو ایک دستخطی سنگریا پیش کرنا شروع کر دیا ہے۔

یورپی یونین کے قانون کے تحت، تجارتی یا تجارتی لیبلنگ میں سنگریا کا استعمال اب جغرافیائی لیبلنگ کے قوانین کے تحت محدود ہے۔

یوروپی پارلیمنٹ نے جنوری 2014 میں نئے لیبلنگ قوانین کو بڑے مارجن سے منظور کیا، جس میں سنگریا، ورماؤتھ اور گلوہوین سمیت خوشبو دار مشروبات کے اشارے کی حفاظت کی گئی۔ صرف اسپین اور پرتگال میں بنی سنگریا کو یورپی یونین میں "سنگریا" کے نام سے فروخت کرنے کی اجازت ہے۔

سانگریہ کی ترکیبیں اسپین کے اندر بھی مختلف ہوتی ہیں، بہت سے علاقائی امتیازات کے ساتھ۔ روایتی طور پر، سانگریہ کو مقامی پھلوں جیسے آڑو، نیکٹائن، بیر، سیب، ناشپاتی، یا عالمی پھل جیسے انناس یا چونے کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، اور چینی اور سنتری کے رس سے میٹھا کیا جا سکتا ہے۔ شراب کے شائقین کے لیے سنگریا میں جانے کے لیے شراب کی قسم کی بنیاد پر کچھ انتخاب موجود ہیں۔

سرخ شراب سنگریا کی اصل بنیاد ہیں اور یورپ میں اس کی ایک طویل روایت ہے جو ممکنہ طور پر قرون وسطیٰ سے ملتی ہے۔ اسپین کے ریوجا علاقے سے تعلق رکھنے والا Tempranillo کلاسک جزو ہے۔ تقریباً کوئی بھی ریڈ وائن کرے گی، جو کہ پھل دار اور سادہ ہو۔

سفید شرابیں پھلدار پن کو ظاہر کرتی ہیں، جو سنگریا کی ترکیبوں میں اچھی طرح سے کام کرتی ہیں۔ ہم ان سفید شرابوں کی انتہائی سفارش کرتے ہیں جن میں خوشبو اور ذائقے ہوتے ہیں جو مقابلہ کرنے کے بجائے تکمیل کریں گے۔

گلاب کی شراب وسیع پیمانے پر دستیاب، ورسٹائل ہیں اور سنگریا میں خوبصورت رنگ اور ٹونز شامل کر سکتی ہیں۔ ڈرائر روزے سنگریا کی ترکیبوں کے ساتھ استعمال کرنے کے لئے بہت اچھا ہے جس میں رسبری، کرینبیری، یا دیگر سرخ رکاوٹیں شامل ہیں۔ ان بہت میٹھے گلابوں کا انتخاب نہ کریں جن کا سنگریا کے دیگر اجزاء کے ساتھ جوڑنا زیادہ مشکل ہوسکتا ہے۔

چمکتی ہوئی شرابیں تیز تیزابیت اور جشن منانے والی ہوا کا اضافہ کرتی ہیں۔ سنگریا کی ترکیبوں میں سفید شراب کی جگہ سفید (بلینک ڈی بلانکس) چمکتی ہوئی شرابیں اور روزے یا سرخ شراب کی جگہ گلاب کے بلبلی استعمال کریں۔ بہتر ہے کہ آپ پرانی، مہنگی چمکیلی شرابوں سے پرہیز کریں۔ اور خدمت کے لیے تیار ہونے تک بلبلوں کو شامل نہ کریں۔

میٹھی الکحل، یا میٹھی الکحل، عام طور پر واضح ذائقہ اور اعلی الکحل مواد کے ساتھ میٹھی ہیں. میٹھی الکحل میں چینی کچھ سانگریہ ترکیبوں میں پھل کی تیزابیت کو متوازن کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ آپ کو خشک میٹھی الکحل کی تلاش کرنی چاہئے جو خوش مزاجی سے میٹھی نہیں ہیں اور ان میں الکحل بہت زیادہ ہے۔ مارسالا، پورٹ، اور ماڈیرا جیسی مضبوط شراب کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کس قسم کی شراب کا انتخاب کرتے ہیں، سانگریہ سب کچھ ہے، بنانا نسبتاً آسان ہے، اور موسم گرما کے کسی بھی تہوار کے لیے مثالی ہے۔