دھوئے ہوئے، قدرتی اور شہد کی کافی پراسیسنگ کے طریقوں کے علاوہ، ابھی بھی کچھ اور قابل توجہ ہیں۔

گیلے ہلڈ پروسیسنگ

گیلی ہولڈ، یا نیم دھوئی ہوئی کافی، کافی پروسیسنگ کی ایک قسم ہے جو انڈونیشیا کے لیے منفرد ہے اور اکثر سولاویسی اور سماٹرا میں استعمال ہوتی ہے۔ ایک طرف، یہاں کی مرطوب آب و ہوا خشک ہونے کے حالات کو مشکل بناتی ہے – کافی کو خشک ہونے میں کافی وقت لگے گا۔ دوسری طرف، جیسا کہ کسان اپنی کافی کو جلد سے جلد مارکیٹ میں لانا چاہتے ہیں، انہیں زیادہ موثر اور تیز تر پروسیسنگ کے طریقے تلاش کرنے ہوں گے، اس طرح گیلے ہولڈ پروسیسنگ آتی ہے۔

کس طرح گیلے hulled پروسیسنگ جاتا ہے؟

پورے عمل کو 5 مراحل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

مرحلہ 1 چھانٹنا

چنی ہوئی کافی چیری کو پانی کا استعمال کرتے ہوئے سائز اور کثافت کے لحاظ سے ترتیب دیا جاتا ہے۔

مرحلہ 2 ڈیپلنگ

مشینیں کافی چیری کی بیرونی جلد اور گودا ہٹا دیتی ہیں، لیکن بیج پر اب بھی میوکیلیج باقی ہے۔

مرحلہ 3 ابال

بیج پلاسٹک کے ٹینکوں میں محفوظ ہو جاتے ہیں جو نمی کو برقرار رکھتے ہیں۔ mucilage ایک گاڑھا ہولک بناتا ہے جو بیجوں کو سمیٹتا ہے۔

مرحلہ 4 ہلنگ

مشینیں کافی کے بیج سے خشک میوکیج کے ساتھ ساتھ پتلی، فلیکی پارچمنٹ کو بھی ہٹا دیتی ہیں۔

مرحلہ 5 خشک کرنا

کافی کے بیجوں کو دھوپ میں خشک کرنے والے بستروں پر خشک کیا جاتا ہے، اور خشک ہونے کا وقت دیگر عملوں سے آدھا ہوتا ہے۔ گیلی ہلکی پھلیاں نیلے رنگ کی ہوتی ہیں۔

دھلے ہوئے عمل اور گیلے ہولڈ عمل میں کیا فرق ہے؟

اگرچہ الجھن میں پڑنا آسان ہے، یہ دو طریقے، درحقیقت، مختلف ہیں - بات یہ ہے کہ ہم گیلے پارچمنٹ سے خشک سبز کافی تک کیسے پہنچتے ہیں۔ گیلے چھلکے کے عمل میں، دھوئے جانے والے عمل کی طرح ہی بیرونی جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے، لیکن mucilage – inner-mesocarp – پارچمنٹ پر رہتا ہے اور دھوپ میں خشک ہو جاتا ہے۔ پھر پارچمنٹ ہٹا دیا جاتا ہے. سوجی ہوئی سفید پھلیاں خشک ہونے کے دوسرے مرحلے میں داخل ہوتی ہیں۔

گیلی ہوئی کافی کا ذائقہ کیسا ہے؟

گیلی ہلڈ کافی کی شدت ہر کسی کے لیے نہیں ہے، لیکن ایک واحد اصل پیشکش کے طور پر، یہ کافی پینے والوں کے لیے ایک منفرد تجربہ فراہم کرتی ہے۔ گیلی ہوئی کافی کا ذائقہ نہ صرف خشک میوکیلیج کی بدولت بھاری بھرکم ہوتا ہے بلکہ چاکلیٹی، ذائقہ دار اور گری دار میوے بھی ہوتا ہے – دوسرے لفظوں میں، یہ دھوئے ہوئے اور بغیر دھوئے ہوئے ذائقے کی خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔ اور گیلی ہوئی کافی ملاوٹ شدہ روسٹ کے لیے بہترین ہے۔

اگرچہ روایتی طور پر پیداوار کرنے والے ممالک نے ایک خاص عمل کی حمایت کی ہے، اب کسانوں کی بڑھتی ہوئی تعداد خاصی کافی کی مانگ کی وجہ سے، اگر ماحولیاتی اور موسمی عوامل اجازت دیتے ہیں، پروسیسنگ کی دوسری تکنیکوں کو آزمانے کے لیے تیار ہیں۔

اینیروبک عمل

اینیروبک سے مراد کافی کی پروسیسنگ کا ایک نیا طریقہ ہے جس میں ابال کا وہی مرحلہ شامل ہوتا ہے جس میں دھوئی ہوئی کافی ہوتی ہے، بغیر کسی آکسیجن کے - تمام کافی کی پھلیاں مکمل طور پر بند اور آکسیجن سے محروم ابال والے ٹینک میں پروسس کی جاتی ہیں۔ ایروبک ابال کے مقابلے میں، انیروبک ابال مختلف تیزاب پیدا کرتا ہے، جیسے لییکٹک ایسڈ، جو حتمی مصنوعات کو شاندار ذائقہ دیتے ہیں۔ اس عمل کے دوران، انیروبک کو مہر بند ٹینکوں میں رکھا جاتا ہے جو CO2 کی تعمیر سے دباؤ میں آتے ہیں، اور پھر باقی ماندہ دباؤ اور آکسیجن کو ریلیز والوز کے ذریعے باہر چھوڑ دیا جاتا ہے۔

کاربونک میکریشن کا عمل

شراب کی پیداوار سے مستعار، کاربونک میکریشن ایک ابال کی تکنیک ہے جو کافی کی صنعت میں پہلی بار 2015 میں سامنے آئی تھی۔ شراب میں، کاربونک میکریشن کاربن ڈائی آکسائیڈ (CO2) کے انجیکشن کو کھال کو توڑے بغیر انگور کو خمیر کرنے کے لیے استعمال کرتا ہے، تاکہ یہ عمل ہر انگور کے اندر انفرادی طور پر ہوتا ہے۔ ابتدائی ابال خمیر کی وجہ سے نہیں ہوتا ہے بلکہ اس کے بجائے خلوی طور پر یا اندر سے باہر ہوتا ہے۔ کافی میں، اس میں CO2- سے بھرپور ماحول بنانے کے لیے CO2 میں پمپ کرنے سے پہلے کٹی ہوئی کافی چیریوں کو ایئر ٹائٹ بیرل میں رکھنا شامل ہے۔ CO2 چیریوں کو پیکٹینز کی مختلف سطحوں کو توڑنے کی اجازت دیتا ہے، اکثر سرخ پھلوں کے مضبوط نوٹوں کے ساتھ روشن اور شراب والی کافی تیار کرتا ہے۔ اینیروبک فرمینٹیشن کے برعکس، کاربن میکریشن کو صحیح ذائقہ والی کافی پیدا کرنے میں مہینوں لگ سکتے ہیں - ایک کافی جس میں زیادہ خوشبو والی پیچیدگی اور ایسٹک ایسڈ کا کم ارتکاز ہوتا ہے۔

کافی پروسیسنگ شاذ و نادر ہی اسے انڈسٹری کی سرخیوں یا کافی شاپ کے مباحثوں میں جگہ بناتی ہے، لیکن یہ آپ کے کافی کے کپ کے ذائقے اور کردار کو تیار کرنے کا ایک لازمی حصہ ہے۔ اگر آپ کو کافی پروسیسنگ کے بارے میں مزید معلومات ہیں، تو اگلی بار جب آپ شیلف کی قطاروں کے سامنے کھڑے ہوں گے تو آپ آسانی سے صحیح کافی کی پھلیاں منتخب کر سکتے ہیں۔