دنیا میں کسی نے Cappuccino کے بارے میں نہیں سنا ہوگا، ایک قسم کا کافی ڈرنک جو یسپریسو، گرم دودھ اور ابلی ہوئی دودھ کے جھاگ سے تیار کیا جاتا ہے۔ آپ نے کئی بار Cappuccino کا لطف اٹھایا ہو گا، لیکن کیا آپ نے کبھی اس مزیدار مشروب کی اصلیت اور تاریخ کے بارے میں سوچا ہے؟

نام "Cappuccino"

زیادہ تر لوگوں کے لیے، لفظ "Cappuccino" سب سے پہلے اور سب سے اہم اطالوی کافی کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ لیکن "Cappuccino" بذات خود بہت پرانا ہے اور مکمل طور پر غیر خوراک سے متعلق ہے۔

اطالوی زبان میں، Cappuccino کا لفظی مطلب ہے "چھوٹا ہڈ" یا کوئی ایسی چیز جو سر کو ڈھانپتی ہے، جو جھاگ والے دودھ کے سرسبز سر کی بالکل وضاحت کرتی ہے جو مشروبات کے ایسپریسو بیس کے اوپر بیٹھتا ہے۔

تاہم، اس مشروب کا نام ہڈ سے نہیں بلکہ کیپوچن فریئرز سے ہے: جھاگ والے دودھ میں ملا ہوا ایسپریسو کا رنگ کیپوچن آرڈر کے راہبوں اور راہباؤں کے پہننے والے ہڈ والے لباس سے ملتا جلتا ہے۔

Capuchin friars راہبوں کے بڑے Franciscan احکامات کے رکن ہیں، اور ان کے آرڈر کی بنیاد اٹلی میں 16ویں صدی میں رکھی گئی تھی۔ وہ غریبوں میں اپنے مشنری کام کے ساتھ ساتھ انتہائی کفایت شعاری، غربت اور سادگی کے لیے مشہور تھے۔

کیپوچن اپنے لباس کے لیے بھی مشہور تھے - وہ ایک سادہ بھورے رنگ کا لباس پہنتے ہیں جس میں ایک لمبا، نوکدار ہڈ شامل ہوتا ہے جو پیٹھ کے نیچے لٹکا ہوا ہوتا ہے تاکہ انھیں یہ مانیکر - Capuchin راہب، یا اطالوی میں "Cappuccini" دیا گیا۔ جب ماہرانہ طور پر اس طرح ڈالا جاتا ہے کہ سفید رنگ کا دائرہ بالکل گہری کافی سے گھیر لیا جاتا ہے، تو روایتی کیپوچینو کے ڈیزائن کو راہب کا سر کہا جاتا ہے، ان راہبوں کے مشہور بھورے رنگ کے ہڈڈ کاؤلز اور منڈائے ہوئے سر انگوٹھی سے کافی قریب انسانی مشابہت رکھتے ہیں۔ کریما اور سفید جھاگ جو کلاسک مشروب میں سرفہرست ہے۔

لفظ Cappuccino کا مطلب capuchin بندر بھی ہے۔ 18ویں صدی کے آخر میں، بندروں کو راہبوں کے نام پر "کیپوچن" کا نام دیا گیا، کیونکہ ان کا رنگ مبہم طور پر کیپوچن راہبوں کے پہننے والے ہڈز سے ملتا ہے۔

Kapuziner: Cappuccino کا پہلا ورژن

Cappuccino کافی مشروب "Kapuziner" سے آتا ہے، جو پہلی بار 1700 کی دہائی میں ویانا کے کافی ہاؤسز میں نمودار ہوا۔ 1805 میں، Kapuziner کو Wörterbuch (لغت) میں "کریم اور چینی کے ساتھ کافی" کے طور پر بیان کیا گیا تھا، اور اس کا ذکر 1850 کی دہائی کی تحریروں میں دوبارہ کیا گیا تھا، جسے "کریم، مسالوں اور چینی کے ساتھ کافی" کے طور پر بیان کیا گیا تھا۔ کاپوزینر جلد ہی پورے وسطی یورپ میں پھیل گیا اور اس طرح ہیبسبرگ بادشاہت کے اطالوی بولنے والے حصوں میں بھی۔

اٹلی میں کیپوچینو کی ایجاد

اگرچہ ویانا میں Kapuziner کا نام پہلے سے موجود تھا، اصل Cappuccino کی ایجاد اٹلی میں ہوئی تھی، جس نے اس نام کو اس کے مطابق ڈھال لیا جسے ہم آج جانتے ہیں۔ اسے پہلی بار 1900 کی دہائی کے اوائل میں بنایا گیا تھا، 1901 میں ایسپریسو مشین کے مقبول ہونے کے فوراً بعد۔ لیکن یہ صرف 1930 کی دہائی میں ریکارڈز پر ظاہر ہوا تھا - اس وقت کی تصاویر میں اس مشروب کو "وینیز" سے مشابہہ دکھایا گیا تھا، ایک کافی جس میں کوڑے والی کریم کے ساتھ چھڑکایا گیا تھا۔ دار چینی یا چاکلیٹ شیونگ.

جلد ہی Cappuccino ملک بھر کے کیفے اور ریستوراں میں مقبول ہو گیا۔ اس وقت، یسپریسو مشینیں پیچیدہ اور بڑی تھیں، اس لیے وہ خصوصی کیفے تک محدود تھیں اور ان کو صرف بارسٹاس چلاتے تھے۔ لوگ ان مخصوص کیفے میں گھنٹوں بیٹھ کر طویل گفتگو اور پڑھنے کے دوران اپنے مشروبات سے لطف اندوز ہوتے۔

کریما کی عمر

دوسری جنگ عظیم کے بعد ایسپریسو مشینوں کو بہتر اور آسان بنایا گیا، اور اس طرح کیپوچینو کی نئی تعریف کی گئی۔ چونکہ نئی کافی مشینیں زیادہ دباؤ پیدا کر سکتی ہیں، جس کے نتیجے میں ایک باریک پیسنا اور اب کلاسیکی کریما - اطالویوں نے نام نہاد "کریما کی عمر" کا آغاز کیا۔ یسپریسو مشینوں کے مقبول ہونے کے بعد، لوگوں نے معیاری کافی کے بجائے یسپریسو کے ساتھ Cappuccino بنانا شروع کر دیا۔ اس شکل میں، Cappuccino اسی لمحے سے پوری دنیا میں جانا جاتا ہے۔

پوری دنیا نے خیرمقدم کیا۔

برطانیہ میں، یسپریسو کافی نے ابتدا میں کیپوچینو کی شکل میں مقبولیت حاصل کی، کیونکہ اس وقت تک برطانوی پہلے ہی دودھ کے ساتھ کافی پینے کے عادی تھے، لیکن کیپوچینو کی الگ ساخت اور کیفے کلچر نے اسے دودھ کے ساتھ باقاعدہ کافی سے الگ کر دیا۔

بعد میں، یہ مشروب آسٹریلیا، جنوبی امریکہ اور یورپ کے دیگر مقامات پر چلا گیا۔ یہ 1980 کی دہائی تک نہیں تھا کہ کیپوچینو کو ریاستہائے متحدہ میں متعارف کرایا گیا تھا۔ کیپوچینو اطالوی امریکی محلوں، جیسے بوسٹن کے نارتھ اینڈ، نیویارک کے لٹل اٹلی، اور سان فرانسسکو کے نارتھ بیچ میں ایسپریسو کے ساتھ ساتھ پھیلتا ہے۔ سٹاربکس کی بڑی کافی ہاؤس چین کی وجہ سے، کیپوچینو آخر کار دنیا میں کہیں اور نمودار ہوا۔